Fundidor de chocolate profesional de 20 kg

Fundidor de chocolate profesional de 20 kg para producción por lotes

El fundidor de chocolate KADZAMA de 20 kg está diseñado para obradores y pequeñas producciones que necesitan fundir, almacenar y mantener caliente una partida grande de chocolate. Su capacidad permite utilizarlo como depósito intermedio entre diferentes etapas de elaboración, evitando tener que fundir pequeñas cantidades de forma continua.

Es la unidad de mayor capacidad de la gama KADZAMA. A diferencia del modelo compacto de 5 kg y del fundidor de 10 kg con superficie de trabajo ancha, la versión de 20 kg está orientada al trabajo por lotes, la alimentación de otros equipos y el mantenimiento del chocolate antes de moldearlo, atemperarlo o utilizarlo para recubrimientos.

Para trabajar con melangers y atemperadoras ATM

El fundidor puede recibir el chocolate descargado de un melanger después del refinado. La partida permanece caliente y lista para pasar a la siguiente fase de producción, sin necesidad de mantenerla dentro del melanger.

También puede utilizarse como depósito de apoyo para una atemperadora ATM. El chocolate previamente fundido se mantiene a la temperatura seleccionada hasta el momento de introducirlo en la atemperadora. Esta configuración resulta práctica cuando se preparan lotes de forma consecutiva o se necesita disponer de una reserva de chocolate durante la jornada de producción.

El fundidor calienta y mantiene el chocolate, pero no realiza por sí solo un ciclo automático de atemperado.

Mezclador de rueda opcional

El modelo de 20 kg admite la instalación de un mezclador de rueda opcional. El accesorio mantiene el chocolate en movimiento dentro de la cubeta y reduce la necesidad de removerlo manualmente durante sesiones de trabajo prolongadas.

Esta configuración es especialmente útil cuando el fundidor funciona como depósito intermedio después del melanger o como reserva para una atemperadora. El movimiento continuo ayuda a conservar una consistencia uniforme antes de transferir o utilizar el chocolate.

Chocolate preparado para moldes, confitería y recubrimientos

La capacidad de 20 kg permite disponer de suficiente chocolate fundido para llenar moldes, elaborar tabletas y bombones o recubrir productos de confitería. También puede utilizarse para preparar chocolate destinado al recubrimiento de palomitas, frutos secos, grageas y otros productos.

El chocolate se mantiene listo para su dosificación durante todo el proceso, lo que facilita el trabajo con varias tandas de moldes o con producciones que requieren una alimentación continua.

Calentamiento en seco sin baño maría

El fundidor utiliza elementos calefactores por infrarrojos para calentar la cubeta. El sistema funciona sin agua, vapor ni baño maría, por lo que el chocolate no entra en contacto con la humedad durante el calentamiento.

El controlador digital permite seleccionar una temperatura de entre 20 °C y 50 °C, con ajustes de 0,1 °C. El chocolate se calienta de forma gradual y puede mantenerse a la temperatura de trabajo durante sesiones de producción prolongadas.

Cubeta GN 1/1 y configuraciones disponibles

El fundidor incorpora una cubeta Gastronorm GN 1/1 de acero inoxidable, integrada y no extraíble. Su capacidad de trabajo es de hasta 20 kg de chocolate.Cubeta GN 1/1: permite trabajar con una partida de hasta 20 kg y admite el mezclador de rueda opcional.

Conexión de equipos auxiliares

La máquina cuenta con dos tomas de corriente adicionales para alimentar equipos instalados junto al fundidor, como el mezclador de rueda y una mesa vibratoria.

La mesa vibratoria puede utilizarse después del llenado de moldes para ayudar a eliminar burbujas de aire del chocolate. Junto con el melanger, la atemperadora ATM y el mezclador opcional, el fundidor de 20 kg puede formar parte de una línea compacta para refinar, almacenar, atemperar y moldear chocolate.

¿Cuándo elegir el fundidor de 20 kg?

Esta versión está indicada cuando la prioridad es trabajar con partidas grandes y mantener una reserva de chocolate entre distintas etapas de producción. Para pequeñas cantidades y puestos con espacio limitado es más adecuado el fundidor de 5 kg. El modelo de 10 kg ofrece una superficie más ancha para bañado, moldes y recubrimientos manuales.