Fundidor de chocolate profesional de 10 kg

Fundidor de chocolate profesional de 10 kg con superficie de trabajo amplia

El fundidor de chocolate profesional Melter 10 kg está diseñado para chocolaterías, obradores de pastelería y producciones que trabajan de forma regular con chocolate fundido. Permite fundir el chocolate y mantenerlo a la temperatura seleccionada durante la elaboración de bombones, productos moldeados, coberturas y grageas.

Frente al modelo de 5 kg, esta versión ofrece una superficie de trabajo más ancha. El formato facilita el bañado de pralinés, piezas de pastelería, helados y otros productos que necesitan sumergirse o cubrirse con chocolate. También resulta más cómodo al trabajar con moldes, ya que permite recoger el exceso de chocolate dentro de la cubeta y raspar la superficie con mayor libertad.

Cubeta GN 2/3 para moldeado, bañado y recubrimiento

La máquina incorpora una cubeta Gastro GN 2/3 integrada y no extraíble. Su forma ancha proporciona más espacio para llenar moldes, vaciar el chocolate sobrante y manipular piezas de mayor tamaño.

Esta configuración diferencia al fundidor de 10 kg del modelo compacto de 5 kg. La versión de 5 kg está orientada a puestos de trabajo con poco espacio y elaboraciones en pequeñas cantidades. El modelo de 10 kg es más adecuado cuando se necesita una reserva mayor de chocolate y una zona de trabajo amplia para tareas de bañado, moldeado o recubrimiento.

Calentamiento en seco, sin baño maría

El Melter 10 kg calienta el chocolate sin utilizar agua. Los elementos calefactores por infrarrojos están distribuidos en el fondo y en las cuatro paredes interiores, por lo que el calor se transmite por toda la cubeta.

Al no utilizar baño maría, se evita el contacto del chocolate con el agua durante el calentamiento. Esto reduce el riesgo de incorporar humedad, que puede alterar la fluidez y la cristalización del chocolate.

Además de chocolate negro, con leche o blanco, el fundidor puede utilizarse con pastas a base de frutos secos que necesiten calentarse y mantenerse a una temperatura de trabajo estable.

Control de la temperatura durante el proceso

Un sensor termopar mide la temperatura en el fondo de la cubeta y regula el funcionamiento del sistema de calentamiento. El equipo funde el chocolate y lo mantiene a la temperatura seleccionada, pero no realiza un ciclo automático de atemperado.

Cuando se utiliza como apoyo para el atemperado manual, se recomienda comprobar también la temperatura de la superficie con un termómetro de infrarrojos. De este modo, el operador puede controlar el estado del chocolate en distintas zonas de la cubeta.

Trabajo con una grageadora de chocolate de 5 kg

La capacidad de 10 kg permite utilizar el fundidor como reserva de chocolate para una grageadora de 5 kg. Durante el recubrimiento de frutos secos, cereales u otros centros, el operador dispone de chocolate fundido para añadirlo de forma gradual y controlar cada fase del grageado.

¿Cuándo elegir el fundidor de 10 kg?

El modelo de 10 kg está indicado para obradores que necesitan trabajar con más chocolate que en una unidad compacta de 5 kg y, sobre todo, requieren una superficie más ancha para moldes, bañado y recubrimiento. Para pequeñas elaboraciones y puestos con espacio limitado, el fundidor de 5 kg sigue siendo la opción más compacta. La versión de 20 kg está disponible para procesos que requieren una capacidad superior.