Melanger 85 kg
El Melanger KADZAMA de 85 kg es un refinador con piedras de granito para fabricantes que elaboran chocolate, praliné y pastas de frutos secos en grandes partidas. Trabaja con cargas de 50 a 90 kg y está pensado para recetas consolidadas que se producen de forma continua.
Es el modelo de mayor capacidad de la gama KADZAMA. Permite concentrar más producto en cada ciclo, reducir el número de cargas y dedicar el equipo a las referencias con una demanda estable.
Para las referencias de mayor volumen
El modelo de 85 kg encaja en producciones donde varias recetas ya cuentan con una salida constante. Puede utilizarse para preparar partidas destinadas a tiendas propias, distribuidores, clientes profesionales o posteriores procesos de moldeo, bañado y envasado.
Al fabricar más producto en una misma carga, disminuye el número de paradas para vaciar, limpiar y volver a preparar la cuba. Esto facilita la organización de campañas de producción de una misma receta.
Pretriturado, refinado y conchado
El melanger reúne tres etapas en la misma cuba:
- Pretriturado de los ingredientes preparados.
- Refinado fino de la masa.
- Conchado durante ciclos prolongados.
Los ingredientes se incorporan progresivamente. Las piedras los muelen y mezclan mientras gira la cuba, hasta alcanzar la textura definida para la receta. El producto permanece en el mismo recipiente durante las tres etapas.
Producción organizada por campañas
La capacidad de 50 a 90 kg permite programar varios ciclos consecutivos de chocolate, crema o pasta antes de cambiar de receta. Este modo de trabajo reduce las transiciones entre productos y resulta práctico para un catálogo con pocas referencias de rotación alta.
Antes de cada descarga conviene preparar los recipientes, el equipo de tamizado y la siguiente etapa del proceso. Una partida de este tamaño requiere un flujo de trabajo organizado alrededor del melanger.
¿Qué se puede elaborar?
- Chocolate bean-to-bar negro, con leche o blanco.
- Chocolate para tabletas, bombonería, pastelería o recubrimiento.
- Praliné y cremas de avellana, pistacho, almendra o cacahuete.
- Pastas 100 % de frutos secos y semillas.
- Bases para ganaches, rellenos y cremas untables.
- Recetas con café, frutas, coco, especias o cereales tostados.
¿Melanger de 65 o de 85 kg?
El modelo de 65 kg admite cargas de 40 a 65 kg y ofrece más flexibilidad cuando se alternan distintas recetas. El modelo de 85 kg trabaja con partidas de 50 a 90 kg y está orientado a los productos que concentran una parte importante del volumen mensual.
La elección debe basarse en el tamaño habitual de los pedidos, la frecuencia de los cambios de receta y la capacidad de las etapas posteriores, como el tamizado, el atemperado, el moldeo o el envasado.
Rendimiento aproximado
La siguiente tabla muestra el rendimiento orientativo cuando el melanger trabaja de forma continua.
| Producto | Tiempo por lote | Producción mensual* |
| Chocolate | 48–72 horas | 500–1.275 kg |
| Cremas untables | 12–24 horas | 1.500–5.100 kg |
| Pastas 100 % de frutos secos y semillas | 8–24 horas | 3.000–6.615 kg |
*Valores orientativos para un funcionamiento continuo. La producción real depende de la carga, los ingredientes, la receta, la finura buscada y la organización de los ciclos.
Características del Melanger KADZAMA de 85 kg
Las piedras tienen un ranurado helicoidal patentado que dirige la masa durante la rotación. La forma en espiral mantiene el producto en movimiento y favorece la mezcla de los ingredientes durante el refinado.
En cargas grandes, esta circulación ayuda a reducir acumulaciones y a trabajar la masa de manera uniforme. El equipo puede procesar cacao tostado previamente preparado, azúcar, frutos secos, semillas y componentes fibrosos como el coco deshidratado.
La marcha atrás cambia brevemente el sentido de rotación. Ayuda a liberar la masa si su densidad dificulta el movimiento de las piedras durante la carga o al comenzar el proceso.
El producto puede desbloquearse sin vaciar ni desmontar la cuba, lo que reduce las interrupciones durante una partida grande.
La velocidad puede adaptarse a la densidad de la masa y a la fase de elaboración. El operador puede ajustar el movimiento durante la incorporación de ingredientes, el refinado y el conchado.
El sensor permite seguir la temperatura del producto durante el refinado y el conchado. Este control ayuda al operador a vigilar el comportamiento de la masa durante ciclos largos y cargas de gran volumen.
El Melanger KADZAMA de 85 kg también puede suministrarse en versión trifásica para instalaciones de producción que disponen de este tipo de alimentación eléctrica.
La configuración trifásica distribuye la carga de manera uniforme entre las tres fases y reduce la intensidad de 15–18 A a 6–7 A por fase. Esto ayuda a limitar la acumulación de calor en el cableado y favorece un funcionamiento más estable y fiable.
Una intensidad menor por fase también reduce la carga térmica de la instalación. La compatibilidad y los requisitos de conexión deben comprobarse antes de instalar el equipo.
Las conexiones integradas permiten alimentar accesorios compatibles desde el propio melanger. Esto reduce el número de alargadores alrededor de la zona de descarga y facilita la conexión de un tamiz vibratorio.
La inclinación manual permite controlar la descarga de una partida grande hacia un recipiente o un equipo de tamizado .
Como el mecanismo no depende de un accionamiento eléctrico, la cuba puede inclinarse incluso si se interrumpe el suministro de corriente.
Los componentes están diseñados para el funcionamiento continuo que requieren los ciclos de chocolate. El equipo puede mantener el proceso hasta alcanzar la textura definida para la receta.
En producciones de este volumen, conviene coordinar la preparación de ingredientes, la descarga y la siguiente etapa antes de iniciar cada ciclo.
Enviando...