Melanger 65 kg
El Melanger KADZAMA de 65 kg es un refinador con piedras de granito para fabricantes que producen chocolate, praliné o pastas de frutos secos en volúmenes regulares. Su capacidad de 40 a 65 kg por lote permite concentrar más producto en cada ciclo y reducir el número de cargas necesarias para completar pedidos grandes.
Está pensado para chocolaterías, obradores y pequeñas o medianas fábricas con recetas consolidadas y referencias de rotación alta. El equipo puede trabajar de forma continua durante los ciclos prolongados que requiere el chocolate bean-to-bar.
Para las recetas que más se producen
En esta capacidad, el melanger puede asignarse a los productos con mayor demanda: una receta principal de chocolate, una crema de frutos secos o un praliné que se fabrica todas las semanas. Las partidas de hasta 65 kg reducen las repeticiones y facilitan la preparación de pedidos para tiendas, distribuidores o clientes profesionales.
Al completar más kilos en una misma carga, también disminuye el número de paradas destinadas a vaciar, limpiar y volver a preparar la cuba.
Tres procesos en la misma cuba
El Melanger KADZAMA reúne tres etapas del proceso:
- Pretriturado de los ingredientes preparados.
- Refinado fino de la masa.
- Conchado durante ciclos prolongados.
Los ingredientes se incorporan de forma progresiva. Las piedras los muelen y mezclan mientras gira la cuba, hasta alcanzar la textura definida para la receta. El producto permanece en el mismo recipiente durante las tres etapas.
Producción por campañas
El modelo de 65 kg permite organizar el trabajo en campañas: varios ciclos consecutivos de una misma receta antes de cambiar de producto. Este sistema resulta práctico cuando una parte importante de la producción se concentra en pocas referencias.
Para aprovechar la capacidad del equipo, conviene planificar con antelación la preparación de ingredientes, los recipientes de descarga y las operaciones posteriores de tamizado, atemperado o almacenamiento.
¿Qué se puede elaborar?
- Chocolate bean-to-bar negro, con leche o blanco.
- Chocolate para tabletas, bombonería, pastelería o recubrimiento.
- Praliné y cremas de avellana, pistacho, almendra o cacahuete.
- Pastas 100 % de frutos secos y semillas.
- Bases para ganaches, rellenos y cremas untables.
- Recetas con café, frutas, especias, coco o cereales tostados.
¿Melanger de 35 o de 65 kg?
El modelo de 35 kg admite cargas de 20 a 40 kg y ofrece más flexibilidad cuando se producen muchas recetas en cantidades medias. El de 65 kg trabaja con cargas de 40 a 65 kg y está orientado a referencias que necesitan un volumen mayor en cada ciclo.
Si el catálogo cambia con frecuencia, una capacidad menor puede facilitar la rotación entre productos. Si varias recetas se repiten todas las semanas y generan pedidos grandes, el modelo de 65 kg reduce el número de cargas.
Rendimiento aproximado
La siguiente tabla muestra el rendimiento orientativo cuando el melanger trabaja de forma continua.
| Producto | Tiempo por lote | Producción mensual* |
| Chocolate | 48–72 horas | 500–1.275 kg |
| Cremas untables | 12–24 horas | 1.500–5.100 kg |
| Pastas 100 % de frutos secos y semillas | 8–24 horas | 3.000–6.615 kg |
*Valores orientativos para un funcionamiento continuo. La producción real depende de la carga, los ingredientes, la receta, la finura buscada y la organización de los ciclos.
Características del Melanger KADZAMA de 65 kg
Las piedras tienen un ranurado helicoidal patentado que dirige la masa durante la rotación. La forma en espiral modifica el movimiento del producto y mantiene los ingredientes en circulación mientras se refinan.
Este diseño favorece una mezcla uniforme en cargas grandes y ayuda a evitar acumulaciones. El melanger puede procesar cacao tostado previamente preparado, azúcar, frutos secos, semillas y componentes fibrosos como el coco deshidratado.
La marcha atrás cambia brevemente el sentido de rotación. Esta función ayuda a liberar una masa densa si dificulta el movimiento de las piedras durante la carga o las primeras etapas del proceso.
El desbloqueo puede realizarse sin vaciar ni desmontar la cuba, lo que permite continuar el trabajo con menos interrupciones.
La velocidad puede adaptarse a la densidad de la masa y a la fase de elaboración. El ajuste permite trabajar de forma diferente durante la incorporación de ingredientes, el refinado y el conchado.
El sensor permite controlar la temperatura de la masa durante el refinado y el conchado. La lectura ayuda al operador a seguir el comportamiento del producto y a mantener registradas las condiciones de cada receta.
Este control resulta especialmente útil en cargas grandes y procesos que se prolongan durante varias horas.
Las conexiones eléctricas integradas permiten alimentar accesorios compatibles desde el propio melanger. Así se reduce el número de alargadores y enchufes alrededor de la zona de descarga.
Esta disposición facilita la conexión de equipos auxiliares, como un tamiz vibratorio utilizado después del refinado.
La inclinación manual facilita la descarga de cargas de hasta 65 kg y permite controlar la salida del producto hacia el recipiente o el equipo de tamizado.
Como el mecanismo no depende de un accionamiento eléctrico, la cuba puede inclinarse incluso si se interrumpe el suministro de corriente.
Después del refinado, el producto puede descargarse directamente en un tamiz vibratorio para chocolate. Este paso ayuda a separar partículas no deseadas antes del atemperado, el envasado o el almacenamiento.
Para una carga de este tamaño, conviene preparar antes del vaciado el tamiz, el recipiente y el espacio necesario para mover el producto.
Los componentes están diseñados para el funcionamiento continuo que requieren los ciclos de chocolate. El equipo puede mantener el proceso sin detenerse antes de alcanzar la textura definida para la receta.
El operador prepara los ingredientes, los incorpora gradualmente y controla la velocidad, la temperatura y el tiempo de elaboración.
Got a new machine! It's x-mas before x-mas! Let's make some chocolate.....
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