Melanger 35 kg
Está pensado para negocios que ya cuentan con recetas estables y quieren aumentar su producción sin pasar a una línea industrial completa. Puede utilizarse para chocolate bean-to-bar, praliné, cremas untables, rellenos y pastas 100 % de frutos secos o semillas.
Pretriturado, refinado y conchado en la misma cuba
El melanger reúne tres etapas del proceso en un solo equipo:
- Pretriturado de los ingredientes preparados.
- Refinado fino de la masa.
- Conchado durante ciclos prolongados.
Los ingredientes se incorporan de forma progresiva. Las piedras los muelen y mezclan mientras gira la cuba, hasta alcanzar la textura que requiere la receta. Al trabajar las tres etapas en el mismo recipiente, se reducen los traslados de producto entre máquinas.
Más producto en cada ciclo
Cuando una receta se fabrica varias veces por semana, dividirla en demasiadas cargas ocupa tiempo y complica la planificación. La capacidad de 20 a 40 kg permite dedicar cada ciclo a una referencia concreta: chocolate negro, chocolate con leche, praliné, crema de pistacho u otra elaboración del catálogo.
El modelo de 35 kg encaja especialmente bien en producciones donde el melanger trabaja con frecuencia y el volumen ya supera el de un obrador centrado en pruebas o encargos pequeños.
¿Qué se puede elaborar?
- Chocolate bean-to-bar negro, con leche o blanco.
- Chocolate con café, frutas, especias, cereales u otros ingredientes.
- Praliné y cremas para bombonería, pastelería y heladería.
- Pastas de pistacho, avellana, almendra, anacardo o cacahuete.
- Pastas 100 % de frutos secos y semillas.
- Bases para ganaches, rellenos y cremas untables.
- Elaboraciones con algarroba, cereales tostados o recetas veganas.
¿Melanger de 20 o de 35 kg?
El modelo de 20 kg admite cargas de 12 a 20 kg y resulta adecuado para una producción regular de volumen moderado. El de 35 kg trabaja con cargas de 20 a 40 kg y permite completar partidas mayores con menos ciclos.
Para elegir entre ambos, conviene calcular cuántos kilos se producen de cada receta, cuántas veces se repite durante el mes y cuánto tiempo puede permanecer el equipo ocupado con un mismo producto.
Rendimiento aproximado
La siguiente tabla muestra el rendimiento orientativo cuando el melanger trabaja de forma continua.
| Producto | Tiempo por lote | Producción mensual* |
| Chocolate | 48–72 horas | 200–600 kg |
| Cremas untables | 12–24 horas | 600–2.400 kg |
| Pastas 100 % de frutos secos y semillas | 8–24 horas | 600–3.600 kg |
*Valores calculados para un funcionamiento continuo. La producción real depende de la carga, los ingredientes, la receta, la finura buscada y la organización de los ciclos.
Características del Melanger KADZAMA de 35 kg
Las piedras tienen un ranurado helicoidal patentado que dirige la masa mientras gira la cuba. La forma en espiral modifica el movimiento del producto y ayuda a mezclar los ingredientes durante el refinado.
Esta circulación continua reduce las acumulaciones y favorece un trabajo uniforme. El melanger puede procesar cacao tostado previamente preparado, azúcar, frutos secos, semillas y componentes fibrosos como el coco deshidratado.
La marcha atrás cambia brevemente el sentido de rotación de la cuba. Esta función ayuda a liberar la masa si dificulta el movimiento de las piedras, especialmente al comenzar recetas densas.
Al desbloquear el producto sin desmontar el equipo, se reduce el esfuerzo innecesario sobre el mecanismo y se puede continuar el proceso con mayor rapidez.
La velocidad de la cuba puede ajustarse entre 10 y 90 rpm. El operador puede adaptarla a la densidad de la masa y a las distintas fases del refinado y el conchado.
El sensor térmico controla de forma continua la temperatura del producto durante el refinado y el conchado.
Si la temperatura supera el límite establecido, el melanger reduce automáticamente la velocidad de la cuba. De este modo, ayuda a evitar el sobrecalentamiento y mantiene unas condiciones más estables durante los ciclos prolongados.
Las tomas integradas permiten conectar equipos compatibles directamente al melanger. Por ejemplo, se puede alimentar un tamiz vibratorio sin utilizar un alargador adicional.
Esta disposición reduce el número de cables alrededor de la zona de descarga y facilita la organización del espacio de trabajo.
La cuba se inclina girando una rueda de accionamiento manual. El mecanismo incorpora un bloqueo que evita que el bastidor cambie de posición de forma accidental durante el trabajo.
La inclinación facilita la descarga de partidas de hasta 40 kg y permite controlar el flujo hacia el recipiente. Como el mecanismo no depende de un motor eléctrico, el producto también puede descargarse si se interrumpe el suministro de corriente.
Después del refinado, el producto puede descargarse directamente en un tamiz vibratorio para chocolate. El tamizado ayuda a separar partículas no deseadas antes de recoger la masa en un recipiente GN.
Una base móvil compatible facilita la colocación del tamiz debajo de la cuba y su desplazamiento por la zona de producción.
Los componentes del Melanger KADZAMA de 35 kg están diseñados para un funcionamiento continuo 24/7. Esto permite completar ciclos largos de chocolate sin detener el proceso antes de alcanzar la textura buscada.
El trabajo diario es sencillo: se preparan los ingredientes, se incorporan gradualmente a la cuba y se ajustan la velocidad y el tiempo según la receta.
I had great experience with the two melangeurs from Kadzama. I started with the small 7kg melangeur and it was running very good, intense use, without any problems. If I had any questions the support answered always very quickly, competent and friendly. After some time I bought the larger melangeur 35kg and my experience with this machine is even better. It is working like a boss - no problems, easier to fill as the small 7 kg version and fhe temperature control is also very nice. I would like to mention again, that the Support of Kadzama Team is very good, always fast and friendly. I can totally recommend and I will definitely go for more products from Kadzama. Thank you
About three years ago, our company took a chance on purchasing my first Kadzama melangeur for our small shop. We had three melangeurs of another brand that required constant repairs and wanted to upgrade to something more reliable. When our melangeur arrived, the quality of the design and materials was apparent even before we started the machine with the heavy transfer case and thick metal components. Once we got the machine started, I was even happier. It was so much quieter than our other melangeurs making our workdays far more comfortable. Another bonus is that our equipment is visible to our customers and the Kadzama melangeurs design is modern and sleek. Soon we had to retire the last of our other melangeurs and purchase our second Kadzama – a 37 kg which is even more advanced than our first. We like the rotation autospeed control. Just set the desired operating temperature and the speed of the drum is adjusted. Both melangeurs have been in constant use for three and one year(s) respectively and there are no problems to report. I heartily recommend Kadzama melangeurs.
Above all, wè are very pleased with thé machine !
Simple of use, and wash, efficient, and even nice!!!
Olivier Dummett
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