Mini Marco para ganache 197 х 145 mm
El marco mini para ganache y rellenos KADZAMA permite preparar pequeñas planchas de ganache, praliné, caramelo, geles de fruta, rellenos de frutos secos y otras masas de confitería con un grosor uniforme.
Su formato compacto de 197 × 145 mm está especialmente indicado para pequeñas producciones, pruebas de recetas, desarrollo de nuevos productos y elaboración de cantidades reducidas sin necesidad de preparar una plancha de gran tamaño.
La altura del marco determina directamente el grosor de la masa. Después de enfriar y estabilizar el relleno, el marco se retira y la plancha queda lista para dividirla en porciones con una guitarra de pastelería.
5 alturas para diferentes tipos de producto
El marco mini está disponible en 5, 10, 15, 22,5 y 30 mm de altura:
- 5 mm — para capas finas, bases y productos formados por varias capas.
- 10 mm — para bombones finos, ganaches y piezas de pequeño formato.
- 15 mm — una medida versátil para pralinés, ganaches y rellenos destinados al corte.
- 22,5 mm — para piezas más altas, rellenos generosos y recetas multicapa.
- 30 mm — para planchas gruesas y productos con mayor volumen de relleno.
Las versiones de 10 y 15 mm son adecuadas para muchas elaboraciones individuales, mientras que las alturas de 5, 22,5 y 30 mm permiten trabajar con formatos más específicos y productos multicapa.
Cantidad aproximada de ganache según la altura
La cantidad de producto depende de la densidad y de la receta utilizada. Como referencia, el marco de 197 × 145 mm admite aproximadamente:
| Altura del marco | Cantidad aproximada de ganache |
|---|---|
| 5 mm | ≈ 160 g |
| 10 mm | ≈ 320 g |
| 15 mm | ≈ 500 g |
| 22,5 mm | ≈ 765 g |
| 30 mm | ≈ 1.000 g |
Estos valores son orientativos y pueden variar ligeramente en función de la composición y la densidad del ganache o relleno utilizado.
Formato compacto para pequeñas partidas
La superficie de trabajo de aproximadamente 197 × 145 mm permite preparar cantidades reducidas de producto y facilita la realización de pruebas sin consumir una gran cantidad de ingredientes.
Es una solución práctica para chocolaterías, pastelerías, laboratorios de producto y obradores que desarrollan nuevas recetas o producen referencias en pequeñas series.
Preparación de la plancha
- Coloque el marco sobre una superficie plana y estable.
- Introduzca el ganache, praliné u otra masa preparada.
- Extienda el producto hasta alcanzar el borde superior del marco.
- Deje que la masa se enfríe y adquiera la consistencia necesaria.
- Retire cuidadosamente el marco.
- Corte la plancha en las dimensiones deseadas.
Para rellenos especialmente fluidos, como determinados geles de fruta o caramelos, es recomendable colocar el marco sobre un tapete de silicona o una superficie adecuada que ayude a evitar fugas.
Acero inoxidable para uso profesional
El marco está fabricado en acero inoxidable, un material adecuado para el uso habitual en obradores de chocolatería y pastelería y fácil de integrar en el proceso diario de producción.
Great to be able to get my hands on your products. So long I'm really satisfied with it to make strawberry chocolate (see the picture I linked)
Frederic
I am super happy with the melangeur, the machine is doing a fantastic job. Thank you very much for your great work. I might get a second one next year, I’ll keep you updated.
The equipment is amazing, I am very satisfied with it, unfortunatly, we couldn't open the bussines, because the current covid-19 restrictions, but we trust everything is gonna be better..
Esther
Thanks to Kadzama for this nice little vibratory sieve to pour the chocolate through. Sieving the chocolate helps us catch any unground particles, or squirrels.
It's a great wee machine, vibrates a lot obviously. Would recommend it to anyone tired of tapping a sieve over a bucket, just make sure your containers fit and the lowest tilt point is high enough on the melangeur.
I had great experience with the two melangeurs from Kadzama. I started with the small 7kg melangeur and it was running very good, intense use, without any problems. If I had any questions the support answered always very quickly, competent and friendly. After some time I bought the larger melangeur 35kg and my experience with this machine is even better. It is working like a boss - no problems, easier to fill as the small 7 kg version and fhe temperature control is also very nice. I would like to mention again, that the Support of Kadzama Team is very good, always fast and friendly. I can totally recommend and I will definitely go for more products from Kadzama. Thank you
I recently purchased Kadzama's 7kg melangeur, and we are very pleased with its performance. In the past, we had difficulty getting our milk chocolate down to below 20 microns (with other brands of similar size), but with Kadzama's equipment, it can get down to 15 microns. Another very cool feature is that you can control the speed of the drum rotation for precise temperature control of your creations. Though a little pricier than some other brands, it is totally worth the investment. If you are serious about your chocolate craft, then Kadzama is for you!
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Good service, polite manager, and ofcourse very good quality choco melter. At first it was difficut to understand how long will be process, how it works.. But over time I understand that new equipment will make my workdays easier
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