SilkTemper – Generador de Silk para Atemperado de Chocolate

SilkTemper es un equipo profesional de KADZAMA que prepara manteca de cacao precristalizada — conocida en el sector como silk — para simplificar el atemperado del chocolate. No atempera el chocolate directamente ni sustituye a una atemperadora tradicional.

Es un agente de siembra: se añade al chocolate ya fundido para favorecer la formación de cristales estables βV, sin necesidad de realizar la curva completa de enfriamiento y recalentamiento. El equipo mantiene la manteca de cacao a temperatura controlada durante 12–24 horas para producirlo; una vez lista, se incorpora al chocolate fundido y permite un atemperado más rápido, preciso y repetible entre lotes.

¿Para quién está diseñado SilkTemper?

SilkTemper está pensado para profesionales que trabajan con cantidades pequeñas y medianas de chocolate:

• chocolateros artesanales;
• pastelerías y obradores;
• panaderías con producción de chocolate;
• talleres y pequeñas fábricas de chocolate;
• obradores de confitería.

Se usa junto al método de atemperado que ya emplee en su obrador — manual o con otro equipo — para reducir errores, acortar el tiempo de preparación y mantener resultados más constantes entre lotes, sin necesidad de repetir la curva completa de enfriamiento y recalentamiento cada vez.

¿Cómo funciona?

El proceso tiene dos fases: primero se prepara el silk, y después se usa para atemperar el chocolate.

1. Introduzca hasta 2 kg de manteca de cacao en el recipiente de acero inoxidable.
2. Ajuste la temperatura entre 29 y 31 °C para favorecer la formación de cristales estables βV.
3. Mantenga la manteca de cacao a la temperatura seleccionada durante 12–24 horas.
4. Cuando el silk esté listo, añádalo —entre un 0,2 y un 0,3 %— al chocolate ya fundido y mézclelo de forma homogénea.
5. Mantenga el chocolate a la temperatura de trabajo correspondiente a la receta y al tipo de cobertura utilizado.

Características principales

• Capacidad de hasta 2 kg de manteca de cacao.
• Temperatura regulable entre 20 y 50 °C.
• Recipiente y estructura de acero inoxidable.
• Superficies higiénicas y fáciles de limpiar.
• Potencia de 0,1 kW para un bajo consumo durante ciclos prolongados.
• Formato compacto para obradores, pastelerías y talleres de chocolatería.

Trabajo con cargas parciales

Cuando no es necesario llenar todo el recipiente, la manteca de cacao puede introducirse en mangas pasteleras aptas para este uso. Así resulta más fácil trabajar con cargas parciales, conservar el producto preparado y dosificar el silk al incorporarlo al chocolate.