Mini guitarra de corte profesional
La Mini guitarra de corte KADZAMA está diseñada para chocolaterías, pastelerías, confiterías y pequeños obradores que necesitan porcionar con precisión ganache, praliné, pasta de frutas, gelatinas, mazapán, bizcocho y otras elaboraciones blandas, pero no requieren una guitarra de gran formato.
Su función es sustituir el corte manual con cuchillo cuando es importante obtener piezas uniformes y repetir el mismo tamaño de una tanda a otra. En una sola operación, los hilos del marco realizan varios cortes paralelos con una separación constante, evitando tener que medir y cortar cada pieza individualmente.
Gracias a su formato compacto y a una superficie útil de corte de 200 × 210 mm, la Mini guitarra resulta especialmente adecuada para pequeñas producciones, desarrollo de recetas, series limitadas y obradores donde el espacio de trabajo es importante.
Una solución compacta para pequeñas producciones
No todos los procesos necesitan una guitarra de gran formato. Cuando se trabaja con cantidades pequeñas de ganache, praliné, pasta de frutas u otras elaboraciones, una superficie de corte más compacta permite realizar el mismo tipo de porcionado profesional ocupando menos espacio en la mesa de trabajo.
La Mini guitarra mantiene el mismo principio de funcionamiento que una guitarra profesional de mayor tamaño: el producto se coloca dentro de la zona de corte y el marco se baja para realizar simultáneamente varias líneas paralelas.
Después del primer corte, la plancha puede girarse 90° y cortarse de nuevo para obtener piezas cuadradas. También pueden combinarse marcos con diferentes pasos para producir formatos rectangulares.
Marco de 22,5 mm incluido de serie
La Mini guitarra KADZAMA se suministra de serie con 1 marco de corte de 22,5 mm.
Este paso es un formato versátil para muchas aplicaciones habituales de chocolatería y confitería, como ganache, praliné, pasta de frutas y rellenos destinados posteriormente al bañado en chocolate.
Si para su producción resulta más adecuado otro tamaño, el marco estándar de 22,5 mm puede sustituirse sin coste adicional por uno de:
- 15 mm — para piezas más pequeñas y formatos estrechos;
- 30 mm — para porciones de mayor tamaño.
De este modo, puede recibir la guitarra directamente con el paso de corte que mejor corresponda a sus productos, sin pagar por un marco que no va a utilizar.
Marcos adicionales de 15, 22,5 y 30 mm
Si trabaja habitualmente con varios formatos, pueden añadirse marcos adicionales al pedido por un coste adicional.
La Mini guitarra puede utilizar marcos de:
- 15 mm;
- 22,5 mm;
- 30 mm.
Esto permite configurar el equipo según las necesidades reales del obrador: comenzar con un único formato de corte o disponer de varios marcos para cambiar rápidamente entre diferentes productos y tamaños.
Para modificar el paso de corte no es necesario recolocar individualmente los hilos. Simplemente se instala el marco correspondiente.
Más formatos combinando diferentes marcos
Cuando se dispone de más de un marco, los diferentes pasos pueden combinarse entre sí realizando dos cortes perpendiculares.
Por ejemplo:
- 15 × 15 mm;
- 15 × 22,5 mm;
- 15 × 30 mm;
- 22,5 × 22,5 mm;
- 22,5 × 30 mm;
- 30 × 30 mm.
Esto permite producir piezas cuadradas y rectangulares con una única guitarra, adaptando el tamaño final a cada receta o formato de venta.
Superficie útil de corte de 200 × 210 mm
La Mini guitarra dispone de una superficie útil de corte de 200 × 210 mm, correspondiente a la zona realmente cubierta por los hilos.
Este formato está pensado para trabajar con planchas pequeñas y medianas sin ocupar el espacio requerido por una guitarra de producción de gran tamaño.
Resulta especialmente práctico para chocolateros y pasteleros que elaboran diferentes referencias en cantidades reducidas, realizan pruebas de nuevas recetas o necesitan cambiar frecuentemente de producto durante la jornada.
Para ganache, praliné y otras elaboraciones blandas
La Mini guitarra está diseñada para cortar productos con una consistencia suficientemente firme para mantener la forma durante el porcionado, pero suficientemente blanda para ser atravesada por los hilos.
Puede utilizarse, entre otros, para:
- ganache;
- praliné y rellenos de bombonería;
- pasta de frutas;
- gelatinas y gominolas;
- mazapán;
- turrón blando y nougat;
- bizcocho;
- soufflé y elaboraciones aireadas;
- otras masas y rellenos blandos de pastelería y confitería.
La consistencia del producto es más importante que su denominación. Para obtener un corte limpio, la elaboración debe estar correctamente estabilizada antes de colocarla en la guitarra.
Especialmente práctica para piezas que después se bañan en chocolate
La regularidad del corte es especialmente importante cuando las piezas van a recubrirse posteriormente con chocolate.
Unas dimensiones constantes facilitan mantener un aspecto uniforme entre las piezas y controlar mejor el tamaño de cada porción antes del bañado, decoración o envasado.
Por este motivo, la guitarra resulta especialmente útil para ganaches cortados, pralinés, pastas de frutas y otras elaboraciones utilizadas como centros de bombones.
Hilos de corte finos para reducir la deformación
El corte se realiza mediante hilos de acero inoxidable, lo que permite atravesar productos blandos con una superficie de contacto mucho menor que la de una cuchilla convencional.
Esto ayuda a reducir la presión ejercida sobre el producto durante el porcionado y resulta especialmente importante cuando se trabaja con capas blandas o delicadas.
Los hilos pueden tensarse y sustituirse individualmente, lo que simplifica el mantenimiento del marco durante su vida útil.
Construcción en acero inoxidable
La Mini guitarra está fabricada en acero inoxidable, adecuado para equipos utilizados en contacto habitual con productos de pastelería y chocolatería.
La construcción facilita la limpieza después de trabajar con ganache, chocolate, frutos secos, azúcares y otros ingredientes habituales del obrador.
Después del uso, las superficies y los marcos deben limpiarse y secarse completamente antes del almacenamiento.
¿Cómo se utiliza?
- Prepare la plancha y deje que alcance la consistencia adecuada para el corte.
- Coloque el producto dentro de la superficie útil de 200 × 210 mm.
- Instale el marco correspondiente al formato deseado.
- Baje el marco de forma uniforme hasta que los hilos atraviesen completamente el producto.
- Levante el marco.
- Para obtener cuadrados o rectángulos, gire la plancha 90°.
- Realice el segundo corte utilizando el mismo marco o un marco con un paso diferente.
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