Guitarra pastelera con 3 marcos de corte (15 mm, 22,5 mm y 30 mm)
La guitarra de corte profesional KADZAMA está diseñada para cortar de forma rápida, uniforme y repetible planchas de ganache, praliné, pasta de frutas, gelatinas, mazapán, bizcocho y otras elaboraciones blandas utilizadas en chocolatería, pastelería y confitería.
Su función principal es simplificar una de las operaciones más repetitivas del obrador: el porcionado de grandes planchas de producto en piezas regulares. En lugar de medir y cortar cada unidad manualmente con cuchillo, la guitarra realiza múltiples cortes paralelos en una sola operación, manteniendo un paso constante entre las piezas.
El modelo incluye 3 marcos intercambiables con pasos de corte de 15, 22,5 y 30 mm, lo que permite trabajar con diferentes formatos de producto utilizando una única base de corte.
Porcionado uniforme sin cortar cada pieza manualmente
Cuando una plancha de ganache, pasta de frutas o praliné se corta manualmente, cada línea debe medirse y realizarse de forma individual. Esto aumenta el tiempo de trabajo y hace más difícil mantener exactamente las mismas dimensiones entre todas las piezas.
La guitarra sustituye esta secuencia de operaciones por un corte simultáneo mediante hilos paralelos. Al bajar el marco, todos los hilos atraviesan el producto al mismo tiempo y generan tiras con una anchura uniforme.
Después del primer corte, la plancha puede girarse 90° y cortarse nuevamente para obtener cuadrados. También pueden combinarse marcos con diferentes pasos para producir piezas rectangulares.
De este modo, el operador dedica menos tiempo al marcado y al corte manual, mientras que las dimensiones del producto terminado se mantienen más estables de una tanda a otra.
3 marcos incluidos: 15, 22,5 y 30 mm
La guitarra KADZAMA se suministra con tres marcos completos. Cada uno mantiene una separación fija entre los hilos:
- 15 mm — para piezas pequeñas y formatos estrechos;
- 22,5 mm — para porciones intermedias de ganache, praliné, pasta de frutas y otros productos;
- 30 mm — para piezas de mayor tamaño, bizcochos, mazapán y otras elaboraciones compatibles.
El cambio de formato no requiere recolocar individualmente los hilos. Basta con instalar el marco correspondiente al tamaño de corte necesario.
Esto permite utilizar la misma guitarra para diferentes recetas, tamaños de bombón y formatos de presentación sin tener que mantener varias máquinas independientes.
Más formatos combinando los marcos
Los tres pasos de corte pueden utilizarse tanto de forma individual como combinados entre sí.
Por ejemplo, realizando dos cortes perpendiculares pueden obtenerse formatos como:
- 15 × 15 mm;
- 15 × 22,5 mm;
- 15 × 30 mm;
- 22,5 × 22,5 mm;
- 22,5 × 30 mm;
- 30 × 30 mm.
Por tanto, los tres marcos incluidos permiten producir tanto piezas cuadradas como rectangulares sin modificar manualmente la posición de los hilos.
Superficie útil de corte de 370 × 380 mm
La guitarra dispone de una superficie útil de corte de 370 × 380 mm. Esta medida corresponde a la zona real cubierta por los hilos del marco.
El tamaño de la superficie permite trabajar con planchas relativamente grandes de producto sin tener que dividirlas previamente en secciones más pequeñas.
En producción, esto reduce operaciones intermedias: el operador puede colocar una plancha completa dentro de la zona de corte, realizar el primer paso, girarla y completar el porcionado.
Cuanto menos sea necesario mover, dividir y reposicionar el producto antes del corte, más sencillo resulta mantener un flujo de trabajo estable y reducir la manipulación de las piezas.
Para ganache, praliné, pasta de frutas y otras elaboraciones blandas
La guitarra está diseñada para productos cuya consistencia permite ser atravesada por hilos de acero inoxidable.
Puede utilizarse, entre otros, para:
- ganache;
- praliné y rellenos de bombonería;
- pasta de frutas;
- gelatinas y gominolas;
- mazapán;
- turrón blando y nougat;
- bizcocho;
- soufflé y elaboraciones aireadas;
- masas y rellenos blandos de confitería.
Para obtener un corte limpio, el producto debe estar suficientemente estabilizado para mantener su forma, pero no excesivamente duro.
Especialmente útil antes del bañado en chocolate
En la producción de bombones cortados y piezas bañadas, la regularidad del tamaño tiene una importancia práctica.
Si las piezas presentan dimensiones diferentes, también puede variar la cantidad de chocolate necesaria para recubrirlas y la apariencia del producto terminado.
El uso de un paso de corte fijo ayuda a mantener unas dimensiones constantes y facilita la preparación de lotes homogéneos antes del bañado, decoración o envasado.
Hilos de corte de acero inoxidable de 0,8 mm
Los marcos utilizan hilos de acero inoxidable de 0,8 mm de diámetro.
Al utilizar hilos finos en lugar de cuchillas anchas, la superficie que entra en contacto con el producto durante el corte es reducida. Esto resulta especialmente adecuado para masas y rellenos blandos, donde es importante limitar la deformación durante el porcionado.
La tensión de los hilos puede ajustarse individualmente. Si un hilo pierde tensión durante el uso, puede volver a tensarse sin sustituir todo el marco.
Los hilos también pueden reemplazarse individualmente en caso de desgaste o rotura, lo que simplifica el mantenimiento del equipo a largo plazo.
Construcción en acero inoxidable AISI 304
La guitarra está fabricada en acero inoxidable AISI 304, un material adecuado para equipos destinados al procesamiento profesional de alimentos.
La construcción metálica facilita la limpieza de las superficies que entran en contacto con ganache, chocolate, frutos secos, azúcar y otros ingredientes utilizados habitualmente en pastelería y chocolatería.
Después del trabajo, la base, los marcos y los componentes desmontables pueden limpiarse con agua templada y detergente adecuado para superficies alimentarias.
Antes de almacenar o volver a montar el equipo, las piezas deben secarse completamente.
Placa extraíble para facilitar la manipulación del producto
La guitarra incorpora una placa extraíble sobre la que puede colocarse la plancha antes del corte.
Una vez porcionado el producto, la placa facilita retirar y trasladar las piezas sin tener que recogerlas directamente una a una sobre la estructura de la máquina.
Esto resulta especialmente práctico cuando el producto debe pasar inmediatamente a la siguiente etapa del proceso: bañado en chocolate, decoración, enfriamiento, almacenamiento o envasado.
¿Cómo se utiliza?
- Prepare y estabilice la plancha de producto hasta alcanzar la consistencia adecuada para el corte.
- Coloque la plancha dentro de la superficie útil de 370 × 380 mm.
- Seleccione el marco de 15, 22,5 o 30 mm según el formato necesario.
- Baje el marco de forma uniforme hasta que los hilos atraviesen completamente el producto.
- Levante el marco.
- Para obtener piezas cuadradas o rectangulares, gire la plancha 90°.
- Realice un segundo corte utilizando el mismo marco o uno con un paso diferente.
El tamaño final de la pieza depende de la combinación de los dos pasos de corte utilizados.
¿Por qué utilizar una guitarra de corte?
La utilidad de una guitarra no está únicamente en cortar más rápido. Su principal ventaja es transformar una operación manual difícil de repetir en un proceso con dimensiones definidas por la propia herramienta.
Esto permite:
- reducir el tiempo dedicado a medir y marcar cada plancha;
- realizar múltiples cortes en una sola operación;
- mantener una anchura constante entre las piezas;
- repetir el mismo formato en diferentes tandas;
- trabajar con varios tamaños utilizando la misma base;
- reducir la manipulación del producto;
- preparar lotes más uniformes para bañado y envasado.
Contenido del equipo
- 1 guitarra de corte KADZAMA;
- 1 marco con paso de corte de 15 mm;
- 1 marco con paso de corte de 22,5 mm;
- 1 marco con paso de corte de 30 mm;
- 1 placa extraíble;
- manual de usuario;
- documentación de garantía.
El carro para transportar la guitarra y almacenar los marcos puede adquirirse por separado y no forma parte del equipamiento estándar.
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